1️⃣ Tosta i carapaci con olio, schiaccia bene le teste, aggiungi acqua ghiacciata e lascia ridurre: avrai una bisque pazzesca.
2️⃣ Prepara la tartare di gambero rosso e condiscila con olio, sale e limoncina (in alternativa usa zeste di limone).
3️⃣ Frulla gli asparagi fino a ottenere una crema liscia. Fai lo stesso con la burrata.
4️⃣ Tosta il riso e portalo a cottura con la bisque. A metà aggiungi la crema di asparagi.
5️⃣ Manteca, impiatta e completa con crema di burrata, punte di asparagi e tartare di gambero rosso.