Chef: Laura Marciani
INGREDIENTI
- Riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
- Brodo di verdure
- Agnello
- Vino bianco secco
- Burro ghiacciato
- Parmigiano
- Zest di limone
- Yogurt acido agli agrumi
- Cipolle rosse
- Porro
PROCEDIMENTO
- Preparare un brodo di verdure
- Tostare il riso e portare a cottura lentamente aggiungendo il brodo.
- Lavorare l’agnello tagliandolo a dadini, preparare un fondo di cottura utilizzando le ossa.
- A metà cottura del risotto aggiungere il fondo di cottura.
- Preparare un ragù bianco con l’agnello, odori e spezie. Sfumate con del vino bianco secco.
- Prima di terminare la cottura del riso, a fuoco spento insaporire con burro ghiacciato, parmigiano, pecorino e zest di limone.
- Proseguire e mantecare il risotto.
- Impiattamento: base di yogurt acido agli agrumi, risotto, mousse di cipolle rosse caramellate, ragù di agnello, julienne di porro fritto e croccante.
FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali
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