Chips di riso con salmone e ricciola
Chef: Giuseppe Di Iorio

INGREDIENTI

  • Riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, integrale
  • Riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
  • Brodo aromatizzato
  • Burro spray
  • Olio per frittura
  • Salmone affumicato
  • Ricciola
  • Lime

PROCEDIMENTO

  1. Cucinare  separatamente il riso integrale e lavorazione a pietra di 2° in acqua o in un brodo aromatizzato. Il peso del liquido dovrà essere il doppio di quello del riso. Ogni tanto girarlo per non farlo attaccare e per permettere al chicco di scaricare il suo amido. Il riso dovrà essere ben cotto, il chicco friabile al dito.
  2. Una volta che il riso è stracotto frullatelo fino al raggiungimento di un composto liscio ma non liquido o troppo secco.
  3. Stendere il composto su delle placche con della carta da forno precedentemente unta con burro spray.
  4. Stendere fino ad avere uno spessore fino, ma non troppo.
  5. Lasciate essiccare a una temperatura di 70° per almeno 24 ore.
  6. Formate le vostre chips e friggetele in olio bollente.
  7. Create un piatto abbinando salmone affumicato e ricciola, marinati con del lime e accompagnati da una maionese alla soia e germogli.

Buon appettito!

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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