Sciogliere il lievito secco in mezzo bicchiere d’acqua tiepida con 1/2 cucchiaino di zucchero. Mescolare e attendere che faccia una bella schiuma alta.

In una ciotola grande mettere la farina, il sale, il lievito sciolto e mescolare. Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolare bene con un cucchiaio.
La consistenza dell’impasto dovrà essere simile allo stracchino. Non impastare con le mani.

Ricoprire la leccarda del forno con un foglio di alluminio e sopra aggiungere un foglio di carta da forno. Spolverare di farina.
Versare l’impasto al centro.
Lasciare lievitare nel forno con temperatura sotto i 50° per 2 ore circa.
Togliere dal forno. Portare il forno a 200°.
Nel frattempo, ricompattare un po’ e delicatamente l’impasto, cercando di farlo sgonfiare il meno possibile.
Ungere con olio evo la superficie dell’impasto per ottenere una bella crosticina.
Infornare quando il forno sarà arrivato a temperatura. Posizionare la leccarda nel piano più basso.
Cuocere per 40 min circa con forno ventilato.