Risotto mantecato alla crema di zucca ragù di pasta di salame d’oca e crema di gorgonzola
Chef: Enzo Michele Esposito

INGREDIENTI

  • 320 gr di riso Gloria RISOINFIORE  a residuo ZERO, semilavorato
  • 400 gr di zucca
  • 1 scalogno
  • 20 gr di Parmigiano
  • 20 gr di burro
  • Vino bianco
  • 200 gr Pasta di salame d’oca
  • Carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • Gorgonzola

PROCEDIMENTO

Per prima cosa partiamo dalla zucca privandola della buccia e dei semi. Tagliatela a cubetti metteteli in pentola salate ed aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua, fate cuocere per 20 minuti sino a quando non risulterà morbida. Ora tritiamo la cipolla rosoliamo per 2 minuti con 1 cucchiaio di olio evo ora possiamo aggiungere il riso, tostiamo per 3 minuti sfumiamo con il vino bianco facendolo evaporare, aggiungiamo il brodo poco x volta. Nel frattempo facciamo un trito di cipolla carota e sedano rosoliamo la nostra pasta di salame d’oca per 4/5 minuti. Mettiamo da parte. Terminiamo la cottura del riso inseriamo la purea di zucca precedente frullata aggiungiamo burro e Parmigiano e mantechiamo. Lasciamo riposare il risotto. Impiantiamo su un lato disponiamo il ragù e delle gocce di crema di gorgonzola.

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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