Risotto con ragù di agnello e frutto della terra
Chef: Laura Marciani

INGREDIENTI

  • Riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
  • Brodo di verdure
  • Agnello
  • Vino bianco secco
  • Burro ghiacciato
  • Parmigiano
  • Zest di limone
  • Yogurt acido agli agrumi
  • Cipolle rosse
  • Porro

PROCEDIMENTO

  1. Preparare un brodo di verdure
  2. Tostare il riso e portare a cottura lentamente aggiungendo il brodo.
  3. Lavorare l’agnello tagliandolo a dadini, preparare un fondo di cottura utilizzando le ossa.
  4. A metà cottura del risotto aggiungere il fondo di cottura.
  5. Preparare un ragù bianco con l’agnello, odori e spezie. Sfumate con del vino bianco secco.
  6. Prima di terminare la cottura del riso, a fuoco spento insaporire con burro ghiacciato, parmigiano, pecorino e zest di limone.
  7. Proseguire e mantecare il risotto.
  8. Impiattamento: base di yogurt acido agli agrumi, risotto, mousse di cipolle rosse caramellate, ragù di agnello, julienne di porro fritto e croccante.

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