Casatiello dolce
Chef: Favio Gargiulo

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semi integrale
  • 500 gr di farina Manitoba
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 10 gr di lievito
  • 15 gr di sale
  • 120 gr di olio di semi
  • zest di arancio
  • zest di limone
  • Succo di entrambi gli agrumi
  • 1 cucchiaio di profumo di fior d’arancio
  • 200 gr di uva sultanina
  • 100 gr di arancio candito
  • Per decorare: ciliegie candite, granella di zucchero, lamelle di arancio candito, marmellata di arancio.

PROCEDIMENTO

  1. Sciogliere il lievito in 100 gr di latte e aggiungere 4 cucchiai di farina e miscelare.
  2. Lasciare riposare per 30 minuti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
  3. Versare nella planetaria entrambe le farine, lo zucchero, le uova, l’olio, gli aromi e il succo degli agrumi.
  4. Far miscelare il tutto in primà velocità e versare gradualmente il latte.
  5. Aggiungere quindi il prefermento precedentemente preparato e far amalgamare il tutto e farlo lavorare per circa 15 minuti, o fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  6. Lasciare raddoppiare l’impasto in planetaria, coperto da una pellicola trasparente.
  7. Al suo raddoppio sgonfiarlo con 2 giri di planetaria (o manipolarlo manualmente) e farlo raddoppiare nuovamente.
  8. Al secondo raddoppio l’impasto deve essere spianato a forma di rettangolo, poi farcito con uvetta e canditi.
  9. Arrotolare l’impasto e adagiarlo in uno stampo a ciambella precedentemente oleato.
  10. Coprire con pellicola trasparente e lasciare che l’impasto raddoppi.
  11. A raddoppio avvenuto pennellare la superficie con uovo e latte, e infornare a 180° nel forno preriscaldato per circa 25 minuti.
  12. A cottura ultimata pennellate con la marmellata e decorare con granella di zucchero, arancio candito e ciliegie candite.
Buona Pasqua da RISOINFIORE!

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