Risotto in fiore
Chef: Chef Giuseppe Verri

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparazione
  1. Cuocere in una pentola la polenta bianca e, a fine cottura, aggiungere il formaggio stagionate.
  2. Comporre i petali del RISOINFIORE con una formina e far freddare. Si userà come se fosse pane.
  3. Rosolare la cipolla tagliata finemente con olio e una noce di burro.
  4. Tostare il riso Gloria RISOINFIORE semi lavorato e sfumare con vino bianco.
  5. Nel frattempo far bollire dell’acqua con la buccia d’arancia e poi aggiungerci lo zafferano. Sale e pepe bianco.
  6. Con il risotto ottenuto andate a formare la corolla del fiore.
  7. Per adornare il fiore utilizzate della verza viola ripassata prima in padella con olio, aglio e acciughe, e poi frullata.
  8. Aggiungere della glassa di aceto balsamico.
  9. Il gambo del fiore è una verdura bollita e frullata con olio evo e limone.
  10. Buon appettito!

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

AZIENDA AGRICOLA DI FIORE PAOLA
Via Roma, 159 – 13010 Stroppiana

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