Scaldate il forno a 180° statico. Imburrate lo stampo per la ciambella ed infarinatelo. Setacciate la farina di riso, con lo zucchero, il bicarbonato e il lievito. Sbattete le uova con il latticello e l’olio ed infine aggiungete gli ingredienti in polvere, la vaniglia e la cannella. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sul fondo dello stampo adagiate degli spicchi di fichi, a corona. Tagliate i restanti fichi a piccoli pezzettini ed inglobateli all’impasto. Procedete con la cottura (40 minuti circa).