1. Impastare il burro con le farine e il pizzico di sale aggiungere le uovo e albumi ottenere un panetto.
2. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno per un’ora.
3. Portare ad ebollizione il latte e l’estratto di vaniglia.
4. Aggiungere il riso e lo zucchero di canna, portare a cottura fino a completo assorbimento del latte (circa 30 minuti) trasferire in una pirofila e fare raffreddare.
5. Preparare la crema scaldando il latte con la vaniglia.
6. In un’altra pentola mescolare con la frusta i tuorli, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e l’amido di mais.
7. Versare sopra il composto, il latte caldo a filo continuando a mescolare.
8. Mettere il composto sul fuoco e completare la cottura a fiamma moderata, continuando a mescolare.
9. Unire la crema al riso.
10. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera.
11. Stendere la pasta frolla, lasciandone un pò da parte.
12. Rivestire con la pasta frolla fino ai bordi della circonferenza superiore.
13. Versare il composto di riso e crema e livellare.
14. Ricoprire con dei fiori ritagliati nella restante pasta frolla, inserendo gocce di cioccolato per simulare il polline.
15. Infornare a 180° nel forno già caldo per circa un’ora.
16. Lasciare raffreddare e servire.

Buon appetito!