Crostata di riso e farina di riso
Chef: Cinzia Bonan per Risotto.us

INGREDIENTI

Per la frolla:
  • 450 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semi integrale
  • 250 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 4 tuorli
  • 10 gr di albume
  • un pizzico di sale
Per il riso:
  • 200 gr di riso Ribe a RESIDUO ZERO per Sushi
  • 670 ml di latte
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 80 gr di zucchero di canna
Per la crema:
  • 2 tuorli
  • 200 ml di latte
  • 30 gr di zucchero di canna
  • 10 gr di amido di mais
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

  1. Impastare il burro con le farine e il pizzico di sale aggiungere le uovo e albumi ottenere un panetto.
  2. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno per un’ora.
  3. Portare ad ebollizione il latte e l’estratto di vaniglia.
  4. Aggiungere il riso e lo zucchero di canna, portare a cottura fino a completo assorbimento del latte (circa 30 minuti) trasferire in una pirofila e fare raffreddare.
  5. Preparare la crema scaldando il latte con la vaniglia.
  6. In un’altra pentola mescolare con la frusta i tuorli, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e l’amido di mais.
  7. Versare sopra il composto, il latte caldo a filo continuando a mescolare.
  8. Mettere il composto sul fuoco e completare la cottura a fiamma moderata, continuando a mescolare.
  9. Unire la crema al riso.
  10. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera.
  11. Stendere la pasta frolla, lasciandone un pò da parte.
  12. Rivestire con la pasta frolla fino ai bordi della circonferenza superiore.
  13. Versare il composto di riso e crema e livellare.
  14. Ricoprire con dei fiori ritagliati nella restante pasta frolla, inserendo gocce di cioccolato per simulare il polline.
  15. Infornare a 180° nel forno già caldo per circa un’ora.
  16. Lasciare raffreddare e servire.

Buon appetito!

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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