Fagottini di crepes di funghi porcini
Chef: Cinzia Bonan per RISOTTO.US

INGREDIENTI

Per 4 persone:
  • 200 gr di farina di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semi integrale
  • 3 uova uova medie a temperatura ambiente
  • 350 ml di latte a temperatura ambiente
  • 50 gr di burro
  • 1/2 cucchiano di sale fino
  • 250 gr di porcini surgelati
  • 1 aglio
  • olio e prezzemolo q.b.
  • 4 fette di mozzarella
  • 100 ml di panna
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • latte q.b.
  • fili di erba cipollina fresca (1 per ogni fagottino)

PROCEDIMENTO

  1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
  2. Versare le uova in un ciotola, aggiungere il latte e mescolare con la frusta.
  3. Unire il burro tiepido, il sale e la farina poco per volta.
  4. Coprire la ciotola con la pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.
  5. Trifolare i funghi con olio, aglio, prezzemolo e sale
  6. Imburrare un padellino da 22 cm di diametro e versare un mestolo circa di composto.
  7. Cuocere un minuto circa da ambo i lati e mettere da parte.
  8. Scaldare la panna con un goccio di latte.
  9. Unire il Parmigiano grattugiato e amalgamare bene fino ad ottenere una crema.
  10. Creare i fagottini riempiendo ciascuna crepe con un cucchiaino di crema al parmigiano, pezzettini di mozzarella e un cucchiaio di funghi trifolati.
  11. Chiudere legando i fagottini con un filo di erba cipollina.
  12. Servire adagiandoli sulla crema di parmigiano.

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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