Riso al salmone affumicato
Chef: Un tipografo in cucina

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 360 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
  • 150 gr di salmone affumicato
  • 3 scalogni
  • vino bianco q.b.
  • poco concentrato di pomodoro
  • olio EVO q.b.
  • 80 gr di burro
  • pepe
  • sale
  • brodo di pesce
  • prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

 

  1. Preparare il brodo e tenerlo in caldo per la preparazione. Pelare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in poco olio EVO a fuoco lento.
  2. Aggiungere il salmone preferibilmente a listarelle o pezzetti irregolari, lasciare insaporire.
  3. Aggiungere riso ed a fuoco vivo farlo tostare per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo aggiungendo prezzemolo tritato.
  4. Mescolare spesso e controllare la cottura assaggiando dopo 13 minuti di cottura.
  5. Quando il riso è al dente aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
  6. Impiattare il riso a piacimento.

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AZIENDA AGRICOLA DI FIORE PAOLA
Via Roma, 159 – 13010 Stroppiana

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