Riso kiwi e mandorle tostate
Chef: Un tipografo in cucina

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 360 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato.
  • 100 gr mandorle tostate (con o senza buccia)
  • 1 cipolla bianca
  • vino bianco q.b.
  • 4 kiwi non troppo maturi
  • olio EVO q.b.
  • 60 gr di burro o margarina
  • pepe
  • sale
  • brodo vegetale

PROCEDIMENTO

 

  1. Pelare e affettare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio EVO.
  2. Aggiungere il riso ed a fuoco vivo farlo tostare a fiamma viva mescolando frequentemente.
  3. A parte pestare le mandorle con un batti carne.
  4. Sfumare il riso con il vino bianco ed avviare la cottura con il brodo.
  5. Pelare i kiwi, tagliarli a cubetti e metterli da parte.
  6. A metà cottura unire i kiwi al riso insieme alle mandorle, tenendone un po’ da parte per la guarnizione.
  7. Aggiungere brodo per arrivare a cottura ultimata, tenendo conto dei 17/19 minuti richiesti da questo riso.
  8. Aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
  9. Impiattare il riso a piacimento.

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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