Chef: Un tipografo in cucina
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 360 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato.
- 100 gr mandorle tostate (con o senza buccia)
- 1 cipolla bianca
- vino bianco q.b.
- 4 kiwi non troppo maturi
- olio EVO q.b.
- 60 gr di burro o margarina
- pepe
- sale
- brodo vegetale
PROCEDIMENTO
- Pelare e affettare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio EVO.
- Aggiungere il riso ed a fuoco vivo farlo tostare a fiamma viva mescolando frequentemente.
- A parte pestare le mandorle con un batti carne.
- Sfumare il riso con il vino bianco ed avviare la cottura con il brodo.
- Pelare i kiwi, tagliarli a cubetti e metterli da parte.
- A metà cottura unire i kiwi al riso insieme alle mandorle, tenendone un po’ da parte per la guarnizione.
- Aggiungere brodo per arrivare a cottura ultimata, tenendo conto dei 17/19 minuti richiesti da questo riso.
- Aggiungere sale, pepe, togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
- Impiattare il riso a piacimento.
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