Risotto ai filetti di alice
Chef: Un tipografo in cucina

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 360 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
  • 10/12 filetti di alici
  • 3 scalogni o mezza cipolla bianca
  • succo di un limone
  • erba cipollina
  • olio EVO q.b.
  • 60 gr di burro
  • pepe bianco
  • poco sale
  • 2,5/3 l di brodo vegetale

PROCEDIMENTO

 

  1. Pelare gli scalogni o la cipolla, tagliarli a cubetti e farne un soffritto in olio EVO. Colare dall’olio i filetti delle alici, unirle al soffritto abbassando la fiamma e lasciarle sciogliere lentamente.
  2. Aggiungere il riso ed a fuoco vivo farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il succo di limone e portare a cottura con il brodo.
  3. Aggiungere sale pepe ed erba cipollina.
  4. Passati 16/18 minuti spegnere il fuoco, mantecare con burro o margarina.
  5. Impiattare il riso a piacimento.

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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ph: Andrea Cherchi, Cristiano Martelli, Stefano Pilli