Risotto a spirale con succo di barbabietola e cuore di fassona
Chef: Luca Malacrida

INGREDIENTI

  • Riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
  • Brodo di verdure
  • Barbabietola cotta al vapore
  • Succo di barbabietola
  • Robiola
  • Stracchino
  • Olio al tartufo
  • Sale e pepe q.b.
  • Tartare di fassona
  • Alga wakame

PROCEDIMENTO

  1. Preparare un brodo di verdure.
  2. Tostare il riso e portare a cottura lentamente aggiungendo il brodo.
  3. A metà cottura aggiungere lentamente il succo di barbabietola.
  4. Portare a cottura e mantecare con una noce di robiola. Aggiustare di sale e pepe.
  5. Servite il risotto con una spirale di crema di stracchino precedentemente mantecata con qualche goccia di olio al tartufo.
  6. Adagiate al centro una quenelle di tartare di fassona condita con olio, sale e alga wakame.
  7. Decorate a piacere con qualche cubetto di barbabietola cotta al vapore.
  8. Buon appettito!

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AZIENDA AGRICOLA DI FIORE PAOLA
Via Roma, 159 – 13010 Stroppiana

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