Chef: Luca Malacrida
INGREDIENTI
- Riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
- Brodo di verdure
- Barbabietola cotta al vapore
- Succo di barbabietola
- Robiola
- Stracchino
- Olio al tartufo
- Sale e pepe q.b.
- Tartare di fassona
- Alga wakame
PROCEDIMENTO
- Preparare un brodo di verdure.
- Tostare il riso e portare a cottura lentamente aggiungendo il brodo.
- A metà cottura aggiungere lentamente il succo di barbabietola.
- Portare a cottura e mantecare con una noce di robiola. Aggiustare di sale e pepe.
- Servite il risotto con una spirale di crema di stracchino precedentemente mantecata con qualche goccia di olio al tartufo.
- Adagiate al centro una quenelle di tartare di fassona condita con olio, sale e alga wakame.
- Decorate a piacere con qualche cubetto di barbabietola cotta al vapore.
- Buon appettito!
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