Preparazione

1. Laviamo e puliamo i gamberoni, tenendo da parte 4 teste per la decorazione. In una padella facciamo saltare i funghi con un filo di olio, aglio e prezzemolo. Regoliamo di sale e aggiungiamo un cucchiaio di brodo.
2. Tostiamo a secco il riso e aggiungiamo gradualmente il brodo, portandolo a cottura. A metà cottura uniamoci i porcini (tenendone da parte qualcuno per guarnire i piatti) con il loro fondo di cottura.
3. Scottiamo i gamberoni con l’olio, sfumiamoli con la grappa e tagliamoli a fettine. A fuoco spento mantechiamo il risotto con burro e ricotta.
4. Impiattiamo il risotto e aggiungiamo sopra la testa dei gamberoni, alcuni gamberoni affettati, i porcini e infine decoriamo con i fiori di timo essiccati.
5. Buon appetito!