RISOTTO AI PORCINI E GAMBERI ARGENTINI
Chef: Cinzia Bonan per Risotto.us

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di riso GLORIA RISOINFIORE semi lavorato
  • 300 gr di porcini
  • 1 spicchio di aglio rosso
  • Prezzemolo, olio e sale q.b.
  • 8 gamberoni argentini
  • ½ bicchierino di grappa aromatizzata ai fiori di larice
  • 70 gr di burro di malga
  • 2 cucchiai di ricotta di pecora
  • Brodo vegetale q.b.
  • Qualche fiore di timo selvatico essiccato

PROCEDIMENTO

Preparazione

  1. Laviamo e puliamo i gamberoni, tenendo da parte 4 teste per la decorazione. In una padella facciamo saltare i funghi con un filo di olio, aglio e prezzemolo. Regoliamo di sale e aggiungiamo un cucchiaio di brodo.
  2. Tostiamo a secco il riso e aggiungiamo gradualmente il brodo, portandolo a cottura. A metà cottura uniamoci i porcini (tenendone da parte qualcuno per guarnire i piatti) con il loro fondo di cottura.
  3. Scottiamo i gamberoni con l’olio, sfumiamoli con la grappa e tagliamoli a fettine. A fuoco spento mantechiamo il risotto con burro e ricotta.
  4. Impiattiamo il risotto e aggiungiamo sopra la testa dei gamberoni, alcuni gamberoni affettati, i porcini e infine decoriamo con i fiori di timo essiccati.
  5. Buon appetito!

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