Risotto alla crema di broccoli con tuorlo panato
Chef: Cinzia Bonan

INGREDIENTI

Per due persone:
  • 180 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 broccolo tagliato a cimette e lessato
  • 4 filetti di acciughe
  • Olio evo q.b.
  • Una noce di burro
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Pane grattugiato q.b.
  • Olio per friggere
  • Petali di rose essiccati

PROCEDIMENTO

  1. Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
  2. Tostare a secco il riso, poi iniziare ad aggiungere un po’ di brodo alla volta.
  3. Nel frattempo mettere le cimette di broccolo lessate (tenerne qualcuna da parte per guarnire) nel bicchiere del minipimer, con 4 filetti di acciughe, un filo di olio evo e se serve un cucchiaio di brodo.
  4. Si deve ottenere la consistenza di una crema.
  5. Dopo 10 minuti di cottura del riso, aggiungere la crema di broccoli e proseguire fino a cottura.
  6. Togliere da fuoco, mantecare con burro e parmigiano e fare riposare.
  7. Nel frattempo scaldare bene l’olio.
  8. Panare con delicatezza il tuorlo nel pane grattugiato
  9. Friggerlo nell’olio caldo.
  10. Deve cuocere poco da ambo le parti altrimenti interno si solidifica.
  11. Adagiare il tuorlo su carta assorbente.
  12. Impiattare il risotto, adagiando al centro il tuorlo panato
  13. Aggiungere le cimette lessate e alcuni petali di rosa essiccati in colore contrastante.

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