Chef: Cinzia Bonan per Risotto.us
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 280 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 1 scatola di fagioli cannellini
- 2 fette di speck
- 1 cucchiaio di fagioli borlotti
- 20 cozze sgusciate surgelate
- 1 porro
- 1 pizzico di erbe aromatiche essiccate
- 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 gr di burro
PROCEDIMENTO
- Preparare il brodo vegetale con acqua, carota, sedano e cipolla.
- Filtrarlo e tenerlo da parte ben caldo.
- Versarne un mestolino in un minipimer, aggiungere fagioli e frullare il tutto fino ad ottenere una cremina.
- Tostare a secco il riso e portarlo a cottura incorporando poco alla volta il brodo caldo.
- Nel frattempo in una padella antiaderente fare rosolare con un filo di olio evo lo speck tagliato a pezzettini e il porro tagliato sottilmente.
- Unire i fagioli borlotti e lasciare cuocere per 5 minuti.
- Versare le cozze surgelate e fare cuocere finché l’acqua non si sarà assorbita.
- In un padellino friggere il porro tagliato sottilmente e poi adagiare su carta assorbente.
- A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il formaggio grattugiato e il burro freddo.
- Lasciare riposare il risotto per qualche istante e poi servire ultimando ogni piatto con il mix di cozze, la crema di borlotti, lo speck, il porro croccante ed una spolverata di erbe aromatiche.
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