Risotto alla crema di cannellini, cozze, speck e porro
Chef: Cinzia Bonan per Risotto.us

INGREDIENTI

Per 4 persone:
  • 280 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1 scatola di fagioli cannellini
  • 2 fette di speck
  • 1 cucchiaio di fagioli borlotti
  • 20 cozze sgusciate surgelate
  • 1 porro
  • 1 pizzico di erbe aromatiche essiccate
  • 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 gr di burro

PROCEDIMENTO

  1. Preparare il brodo vegetale con acqua, carota, sedano e cipolla.
  2. Filtrarlo e tenerlo da parte ben caldo.
  3. Versarne un mestolino in un minipimer, aggiungere fagioli e frullare il tutto fino ad ottenere una cremina.
  4. Tostare a secco il riso e portarlo a cottura incorporando poco alla volta il brodo caldo.
  5. Nel frattempo in una padella antiaderente fare rosolare con un filo di olio evo lo speck tagliato a pezzettini e il porro tagliato sottilmente.
  6. Unire i fagioli borlotti e lasciare cuocere per 5 minuti.
  7. Versare le cozze surgelate e fare cuocere finché l’acqua non si sarà assorbita.
  8. In un padellino friggere il porro tagliato sottilmente e poi adagiare su carta assorbente.
  9. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il formaggio grattugiato e il burro freddo.
  10. Lasciare riposare il risotto per qualche istante e poi servire ultimando ogni piatto con il mix di cozze, la crema di borlotti, lo speck, il porro croccante ed una spolverata di erbe aromatiche.

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