Risotto caviale e salmone
Chef: Milena Pizzi

INGREDIENTI

Per 1 persona
  • 90 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
  • 2 bicchierini di vodka
  • Brodo vegetale
  • 100 gr salmone affumicato
  • Caviale a piacere
  • 2 limoni non trattati
  • 1 noce di burro aromatizzato al limone
  • Panna acida

PROCEDIMENTO

  1. Tostare il riso senza aggiunta di grassi per un paio di minuti con un pizzico di sale quindi aggiungere i due bicchierini di vodka e lasciare evaporare.
  2. Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale con aggiunta di scorza di limone un mestolo alla volta.
  3. A circa 2 minuti dalla fine della cottura aggiungere il salmone tagliato a dadini.
  4. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare col burro aromatizzato al limone.
  5. Lasciare riposare 2/3 minuti.
  6. Impiattare aggiungendo scorza di limone grattugiata (senza la parte bianca che è amara), panna acida, caviale e un po’ di salmone.

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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