Risotto con mazzancolle, prugne al profumo di rormarino e cacao
Chef: RISOINFIORE

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 12 mazzancolle
  • 320 gr. di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
  • 200 gr. prugne mature al punto giusto
  • 10-15 gr. di cacao al 70%
  • 1 noce di burro
  • 100 ml. di acqua
  • rosmarino qb.
  • timo qb.
  • sale qb.
Per il court-bouillon
  • 1.5 l. di acqua
  • 1.5 dl. di vino bianco secco
  • 1 cipolla piccola bianca tagliata a spicchi
  • prezzemolo qb.
  • 1 carota
  • 1 gambo piccolo di sedano
  • 20 gr. di sale grosso
  • ¼ di limone a fette
  • 8-10 grani di pepe nero

PROCEDIMENTO

  1. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare bollire per 20-30 minuti prima di mettere le mazzancolle ben lavate e prive della testa.
  2. Fare bollire per 4 minuti e lasciare nel liquido di cottura a raffreddare, sgusciare e tenere da parte.
  3. Far bollire in un tegamino 100 ml. di acqua con il rosmarino per 5 minuti circa.
  4. Togliere il rosmarino e mettere da parte il liquido rimasto.
  5. Pelare e tagliare a spicchi le prugne.
  6. Mettere un polsonetto con un po’ di acqua sul fuoco, aggiungere le prugne, sobbollire leggermente fino a renderle morbide.
  7. Far bollire in una pentola dell’acqua salata.
  8. In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, a metà cottura unire le prugne.
  9. Prima di finire aggiungere l’acqua al profumo di rosmarino.
  10. Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.
Presentazione:
  1. Con l’aiuto di un ring disporre il riso al centro del piatto
  2. Batterlo leggermente sul tavolo per allargare il cerchio.
  3. Grattugiare il cacao e adagiarvi sopra 3 mazzancolle.
  4. Decorare con il timo fresco.

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