Chef: RISOINFIORE
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 12 mazzancolle
- 320 gr. di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, lavorazione a pietra di secondo grado
- 200 gr. prugne mature al punto giusto
- 10-15 gr. di cacao al 70%
- 1 noce di burro
- 100 ml. di acqua
- rosmarino qb.
- timo qb.
- sale qb.
Per il court-bouillon
- 1.5 l. di acqua
- 1.5 dl. di vino bianco secco
- 1 cipolla piccola bianca tagliata a spicchi
- prezzemolo qb.
- 1 carota
- 1 gambo piccolo di sedano
- 20 gr. di sale grosso
- ¼ di limone a fette
- 8-10 grani di pepe nero
PROCEDIMENTO
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare bollire per 20-30 minuti prima di mettere le mazzancolle ben lavate e prive della testa.
- Fare bollire per 4 minuti e lasciare nel liquido di cottura a raffreddare, sgusciare e tenere da parte.
- Far bollire in un tegamino 100 ml. di acqua con il rosmarino per 5 minuti circa.
- Togliere il rosmarino e mettere da parte il liquido rimasto.
- Pelare e tagliare a spicchi le prugne.
- Mettere un polsonetto con un po’ di acqua sul fuoco, aggiungere le prugne, sobbollire leggermente fino a renderle morbide.
- Far bollire in una pentola dell’acqua salata.
- In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, a metà cottura unire le prugne.
- Prima di finire aggiungere l’acqua al profumo di rosmarino.
- Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.
Presentazione:
- Con l’aiuto di un ring disporre il riso al centro del piatto
- Batterlo leggermente sul tavolo per allargare il cerchio.
- Grattugiare il cacao e adagiarvi sopra 3 mazzancolle.
- Decorare con il timo fresco.
FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali
AZIENDA AGRICOLA DI FIORE PAOLA
Via Roma, 159 – 13010 Stroppiana
Via Roma, 159 – 13010 Stroppiana
- SPEDIZIONI GRATUITE IN TUTTA ITALIA
PRODOTTI
Menu
RICETTE
Menu
VIENI A TROVARCI IN NEGOZIO
Dal Lunedì al Sabato – Orari:
09.00 – 12.00 / 14.00 – 18.00