Torta salata di crespelle senza glutine

Chef: Cinzia Bonan per Risotto.us

INGREDIENTI

Sciogliere il burro a bagnomaria.
In una ciotola mettere le uova, il latte e mescolare con la frusta.
Aggiungere il burro tiepido, il sale e la farina poco alla volta.
Coprire con la pellicola e fare riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo, ungere un padellino da 22 cm con un pezzettino di burro e versare mezzo mestolo di composto lasciando cuocere 1 minuto per parte.
Nel frattempo dividere a cimette il broccolo.
Lessarle in acqua bollente salata per 7/8 minuti.
Scolarle e tenerne da parte qualcuna da grigliare per renderle più croccanti per la decorazione.
Ridurre in purea il resto delle cimette aggiungendo il pecorino grattugiato, la panna, il sale e il pepe.
In una padella mettere a cuocere i totani (tagliati a dadini) con olio, aglio, sale e prezzemolo.
In una ciotolina lavorare la ricotta con le erbe aromatiche essiccate ed un pizzico di sale.

Assemblamento torta:

Prendere la prima crespella e disporla sul piatto da portata, distribuire un po’ di purea di broccolo e la dadolata di totani. Coprire con la seconda crespella e continuare fino alla fine .
Usare la crema di ricotta per “glassare” la torta di crespelle.
Decorare con le cimette di broccolo grigliate e servire.
Buon appetito!