Torta salata di crespelle senza glutine
Chef: Cinzia Bonan per Risotto.us

INGREDIENTI

  • 200 gr di farina di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semi integrale
  • 3 uova medie
  • 350 ml di latte
  • 50 gr di burro
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 broccolo romano
  • 3 cucchiai di pecorino
  • 40 gr di panna da cucina
  • Sale e pepe q.b.
  • 250 gr di ricotta
  • Erbe aromatiche essiccate q.b.
  • 400 gr di totani indopacifico (surgelati)
  • Aglio in polvere ed olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
  2. In una ciotola mettere le uova, il latte e mescolare con la frusta.
  3. Aggiungere il burro tiepido, il sale e la farina poco alla volta.
  4. Coprire con la pellicola e fare riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
  5. Trascorso il tempo, ungere un padellino da 22 cm con un pezzettino di burro e versare mezzo mestolo di composto lasciando cuocere 1 minuto per parte.
  6. Nel frattempo dividere a cimette il broccolo.
  7. Lessarle in acqua bollente salata per 7/8 minuti.
  8. Scolarle e tenerne da parte qualcuna da grigliare per renderle più croccanti per la decorazione.
  9. Ridurre in purea il resto delle cimette aggiungendo il pecorino grattugiato, la panna, il sale e il pepe.
  10. In una padella mettere a cuocere i totani (tagliati a dadini) con olio, aglio, sale e prezzemolo.
  11. In una ciotolina lavorare la ricotta con le erbe aromatiche essiccate ed un pizzico di sale.
Assemblamento torta:
  1. Prendere la prima crespella e disporla sul piatto da portata, distribuire un po’ di purea di broccolo e la dadolata di totani. Coprire con la seconda crespella e continuare  fino alla fine .
  2. Usare la crema di ricotta  per “glassare” la torta di crespelle.
  3. Decorare con le cimette di broccolo grigliate  e servire.
  4. Buon appetito!

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

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