Chef: Milena Pizzi
INGREDIENTI
Per 1 persona
- 1 mela verde Golden
- Brodo vegetale q.b.
- 70 g di pecorino morbido
- 10 g di scalogno
- 80 g di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
- 30 g pecorino romano grattugiato
- 1 noce di burro
- Vino bianco secco q.b.
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Lavare accuratamente la mela, privarla del torsolo e della buccia e tagliarla a cubetti.
- Conservare la buccia e tagliarla a julienne, conservandola per la decorazione.
- Mettere i cubetti di mela in una pentola e cuocerli con vino bianco, fino a quando non saranno morbidissimi e ad evaporazione quasi completa del vino. Quindi frullarli.
- Tagliare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere con la noce di burro.
- Nel frattempo in un’altra pentola far tostare il riso con un pizzico di sale per pochi minuti.
- Aggiungere lo scalogno e dopo un minuto un bicchiere di vino bianco secco.
- Quando il vino bianco sarà completamente evaporato aggiungere due mestoli di brodo vegetale e man mano che il brodo si consuma aggiungerne altro.
- Dopo 15 minuti togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino morbido tagliato a cubetti, mescolare e mettere sul fuoco per altri 4 minuti, togliere dal fuoco ed aggiungere la mela, rimettere sul fuoco per altri 3 minuti .
- Togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino grattugiato. lasciare riposare per 2 minuti.
- Decorare e servire.
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