Risotto con mela verde e pecorino
Chef: Milena Pizzi

INGREDIENTI

Per 1 persona
  • 1 mela verde Golden
  • Brodo vegetale q.b.
  • 70 g di pecorino morbido
  • 10 g di scalogno
  • 80 g di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
  • 30 g pecorino romano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • Vino bianco secco q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

  • Lavare accuratamente la mela, privarla del torsolo e della buccia e tagliarla a cubetti.
  • Conservare la buccia e tagliarla a julienne, conservandola per la decorazione.
  • Mettere i cubetti di mela in una pentola e cuocerli con vino bianco, fino a quando non saranno morbidissimi e ad evaporazione quasi completa del vino. Quindi frullarli.
  • Tagliare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere con la noce di burro.
  • Nel frattempo in un’altra pentola far tostare il riso con un pizzico di sale per pochi minuti.
  • Aggiungere lo scalogno e dopo un minuto un bicchiere di vino bianco secco.
  • Quando il vino bianco sarà completamente evaporato aggiungere due mestoli di brodo vegetale e man mano che il brodo si consuma aggiungerne altro.
  • Dopo 15 minuti togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino morbido tagliato a cubetti, mescolare e mettere sul fuoco per altri 4 minuti, togliere dal fuoco ed aggiungere la mela, rimettere sul fuoco per altri 3 minuti .
  • Togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino grattugiato. lasciare riposare per 2 minuti.
  • Decorare e servire.

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