Zucchina tonda con riso, gamberi, zucchine e scampi
Chef: Milena Pizzi

INGREDIENTI

Per 1 persona
  • 20 gr di cipolla
  • 40 gr di riso Gloria RISOINFIORE a residuo ZERO, semilavorato
  • 60 gr di code di gamberi piccoli Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 50 gr di zucchine (parte dell’interno della zucchina )
  • 1 noce di burro
  • 1 scampo
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Lavare bene la zucchina tonda tagliare la parte superiore e svuotarla, con l’aiuto di uno scovino, del suo contenuto. Metterla a bollire per 5 minuti in acqua salata. Poi toglierla dal fuoco raffreddandola in acqua fredda. Quindi metterla a colare capovolta.
  2. Sciogliere una noce di burro ed aggiungere la cipolla bianca finemente tagliata, quando è dorata aggiungere l’interno della zucchina e cuocerla per 5 minuti aggiungendo all’occorrenza brodo vegetale. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  3. In una pentola far tostare il riso per pochi minuti e aggiungere un pizzico di sale.
  4. Quando il riso è tostato aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco.
  5. A completa evaporazione aggiungere il composto di cipolla e zucchine.
  6. Lasciarlo cuocere per 15 minuti avendo cura di aggiungere il brodo vegetale fino al completo assorbimento.
  7. Aggiungere le code di gambero e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
  8. Intanto cuocere in una pentola antiaderente lo scampo.
  9. Riempire la zucchina di riso zucchine e gamberi e adagiarla in un piatto con lo scampo.

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