Fonduta di Lagorai

1. Ridurre il formaggio in dadini piccoli, metterlo insieme alla panna liquida in una boule in modo da farlo sciogliere a bagnomaria su di una pentola con poca acqua in bollitura a fiamma bassa.
2. Quando è sciolto togliere dal bagnomaria, mettere in becher e frullare.
3. Filtrare con un colino aggiungere la gomma xantana (o maizena) e frullare nuovamente creando una emulsione, addensata e stabilizzata in modo da avere una consistenza vellutata.
4. Mettere una piccola parte in frigo mentre il resto tenerla in bagnomaria di 60°.

Polvere di menta

1. Pulire, lavare ed asciugare bene le foglie di menta e metterle:
2. o in forno tradizionale dalle 5 alle 6 ore ad una temperatura di circa 35°
   o in essiccatore circa 12 ore a 55°
   o in microonde max potenza per circa 3 (a seconda del forno controllate dopo 2 minuti) Far riposare e poi frullare con un tritatutto.

Per il risotto

1. Tostare a secco il riso a fiamma alta in una casseruola fintanto che non scotterà al tatto ed i chicchi diventino traslucidi; sono necessari circa 3 minuti.
2. Salare il riso in tostatura e continuare la cottura bagnandolo col brodo ed abbassando la fiamma a media.
3. Aggiungere brodo poco alla volta quando il precedente si sarà assorbito.
4. Dopo 10 di minuti di cottura aggiungere la salsa di fragola.
5. Cuocere per almeno 14 minuti.
6. A fine cottura e fuori dal fuoco mantecare col burro e fonduta di “Lagorai” freddi e far riposare 2 minuti col canovaccio.
7. Togliere il canovaccio riprendere la “mantecatura” aggiungendo se necessario ancora un pochino di brodo sempre caldo.
8. Regolare di sale se necessario e disporre il riso in un piatto, colare la fonduta a piacere, guarnire con polvere di menta.