RIVISITAZIONE RISI E BISI
Chef: Chef Fabrizia Ventura

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparazione

  1. Preparare il brodo vegetale, aggiungendo del pollo, timo, porro e finocchio.
  2. Poi aggiungere il  riso Gloria RISOINFIORE semi lavorato, vino dolce, garum (o colatura di alici di Cetara) e cuocere fino ad assorbimento del brodo.
  3. Otterremo una crema di RISOINFIORE, portando oltre la cottura il riso e terminando con il frullatore a immersione.
  4. Per la crema di piselli, preparare un trito di pepe, sedano, zenzero i tuorli di uovo sodo Peppovo, miele, vino dolce, aceto e garum.
  5. Aggiungere dell’olio extravergine monocultivar Prempesa Belfiore, la crema di piselli precedentemente cotti e passati con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
  6. Buon appettito!

FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale. L‘Europa investe nelle zone rurali

AZIENDA AGRICOLA DI FIORE PAOLA
Via Roma, 159 – 13010 Stroppiana

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Dal Lunedì al Sabato – Orari:
09.00 – 12.00 / 14.00 – 18.00

web: fluidlab agency

ph: Andrea Cherchi, Cristiano Martelli, Stefano Pilli